Компания Industria Licorera de Caldas производит ром Viejo de Caldas на высоте 2200 метров над уровнем моря, что обеспечивает равномерную и сбалансированную выдержку в бочках из белого колумбийского дуба. Компания использует родниковую воду из 68 источников на землях винокурни, которая проходит очистку, фильтрацию и обработку. Винокурня владеет пятью складами вместимостью 14000 бочек каждый, где бочки хранятся вертикально на паллетах в 6-7 уровней. Компания является единственной в мире, использующей родниковую воду для производства рома.